グリーンカレーはタイカレーの中で最も辛いカレーで、緑の原因となるのは青唐辛子とコリアンダーなどのハーブのためです。魚やエビなどの魚介類の臭みも取ってくれ、選べる具材の多さもグリーンカレーの特徴の一つです。レッドカレーやイエローカレーよりも辛みは強いですが、タイカレー特有の味わい深さを味わえるのもグリーンカレーならではと言えるでしょう。