漁獲から加工まで実は結構な手間のかかるじゃこ天ですが、特にほぼすべての工程を地元で行う商品の見つけ方は産地から直接届くいわゆる「直送モノ」であれば間違いないかもしれません。真新しいタイプのじゃこ天も悪くは無いけど、郷土の文化料理を楽しむ時には「直送モノ」を選びましょう。